Dans ma bibliotheque culinaire: "la cuisine familiale"

"La cuisine familiale" a été édité pour la première fois en 1923. Je me suis vue offrir une réédition de 1963 par une grande tante qui souhaitait surement me preparer à être une parfaite femme au foyer me faire plaisir.

Et elle a fait mouche ma grande tante Marie. Ce livre est un trésor pour ceux qui aiment cuisiner, 1500 recettes allant du bon basique aux recettes aujourd'hui oubliées (ex: la crème de laitue).

La couverture représente un cuisinier à toque enseignant à des jeunes filles l'art de la cuisine, et pourtant ce livre a été écrit par une femme, Mariette.

Dieu merci le sexisme du livre s'arrête là! ou plutôt il s'arrête après l'intro destinée exclusivement aux femmes, bonnes maitresses de maison, reines de la cuisine!

Mais c'est ce qui est intéressant dans ce livre: il offre l'instantané d'une époque.

Cet ouvrage, couvre les bases, les trucs et astuces, les termes culinaires, des conseils pour organiser ses placards (ou comme le spécifie Mariette son "garde-manger"), des recommandations pour accorder mets et vins, pour stériliser les conserves, concocter ses propres liqueurs. Il y a même un chapitre sur les sorbets et glaces, qui dans son préambule indique comment fabriquer sa sorbetière (pour les mcgyvers du dessert donc!)

Bref voilà un ouvrage très complet qui s'il propose quelques recettes désuètes (et un peu trop à base de viande), reprend efficacement tous les aspects de la cuisine familiale.

Ce qui m'a frappé la première fois que j'ai feuilleté ce livre, c'est que contrairement aux livres de recettes actuels, les recettes sont très succinctes et efficaces. Il n'y a pas de fioritures dans les explications,

Mariette partant du principe que ses lecteurs connaissent toutes les bases, elle ne perd pas son temps dans les détails.

Et pour finir ce post, je partage avec vous la recette de la langue de chat!